La sangrilla de la carne

¿Cuantas veces hemos comprado carne, ya sea de pollo, res o cerdo, de cualquier presentación o tamaño y siempre vemos que se le escurre un líquido color rojizo (más notable con la carne de res) al que comúnmente llamamos sangrilla? La llamanos así (o similar) pensando justamente que es un remanente de la sangre del animal que no se terminó de escurrir. Pues, ¿Sabían ustedes que no es sangre ni nada parecido? (más…)

Repostería en caliente: La aliada de las abuelas

¿Alguna vez en su vida fueron -o han sido- advertidos por sus mayores a no tocar el pastel/pan/queque o cualquier tipo de repostería recién salido del horno, ya que este les podría caer mal en el estómago? Estoy seguro de que han pensado que esta sólo es una vil técnica de la cocinera para evitar que le robaran o se comieran el alimento antes de tiempo.¿Verdad? (más…)

Huevos crudos: La pócima de Rocky contra Apollo

¿Quien no se acuerda de ver a Rocky Balboa levantarse en la madrugada para entrenar para la primera gran pelea de su carrera contra el imbatible Apollo Creed?, esa vez desayunó un par de huevos crudos. Vaya manera de tener un desayuno de campeones, rico en proteína y con todos los nutrientes intactos ¿No? De seguro algunos de ustedes (o conocidos) intentaron replicar la escena para obtener los músculos de Rocky pero, ¿Qué pensarían si les digo que el garañón Italiano no pudo estar más equivocado?

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Por Tavo, hace

CDM: Cartílagos y Desechos, Magnífico

¿Quién de ustedes recuerda a la abuela o a la mamá hacer arroz con pollo? Específicamente, cuando estaba desmenuzando el pollo para mezclarlo con el arroz,  desprendiendo la carne manualmente para aprovechar hasta el último rincón del hueso, utilizando toda la habilidad de sus dedos. Pues esa es la versión casera (hoy en día “artesanal”) de lo que es conocido en la industria como CDM, o Carne Deshuesada Mecánicamente (de pollo).

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Huevos pasados por agua

Existe la costumbre de algunas amas de casa de limpiar los huevos de gallina recién comprados en el supermercado. Esta costumbre se da por el hecho de que antiguamente, y aun hoy en día, se encuentran algunos huevos en el contenedor, con algún tipo de contaminante. Pero por más de que piensen que le están eliminando contaminantes al huevo, esta práctica más bien, puede ser la puerta que algunas bacterias están esperando que se abra para atacar al huevo… (más…)

Orgánico ¿Sinónimo de seguro?

Químicos. Una de las palabras más repulsivas de los últimos tiempos. La verdad yo me pregunto por qué será, la química, con todos sus reactivos y compuestos, es una de las tres ramas de la ciencia, junto con la física y la biología, que explican e interpretan la naturaleza de las cosas en nuestro mundo. (más…)

Por Tavo, hace

En el mar, ¿La sal es más sabrosa?

La búsqueda de reducción en el consumo de sodio ha sido un tema de varios años atrás. Al inicio, habían menos alternativas que ahora, pero la tecnología ha avanzado y hoy en día se habla de cambios moleculares en la sal común (de mesa) o de potenciadores de sabor para disminuir la adición de sal -sodio- en un alimento. (más…)

Échele miel

Sin duda alguna, los insectos más queridos por todos son las abejas (Apis mellifera). Este insecto es el responsable de producir uno de los productos alimenticios más increíbles, no solo por su sabor, sino por su complejidad y por las características positivas asociadas a ella: la miel. (más…)