Alimentos ultraprocesados: En búsqueda de un culpable

Ultraprocesados: Alimentos ultrajados

Hace un par de años atras, la Organización Panamericana de la Salud (OPS), utilizó el término alimentos ultraprocesados (AUP) por primera vez para referirse a los alimentos transformados y que se les ha adicionado sal, azúcar, grasa y/o algún otro aditivo para mejorarles el sabor u otra característica. Esto, para clasificar de alguna manera lo que piensan ellos, son los alimentos culpables del aumento de casos de obesidad en la región. Pero, ¿Qué son realmente estos AUP?  (más…)

OMG: Los alimentos “X”

A través de la historia

La gente, en general, le tiene miedo a lo que no comprende. Esto se sabe desde tiempos remotos, muchas cosas que antes fueron consideradas como milagros o brujería, ahora son considerados avances científicos y explicados por profesiones en sus respectivas áreas. (más…)

TMG: Trigo genéticamente modificado

La semana pasada, la empresa Jinca Foods de Costa Rica, dedicada a comercializar y realizar productos libre de gluten en nuestro país, lanzó un video por medio de su plataforma de Facebook explicando un poco sobre el gluten, generando algunas recomendaciones y explicando el porqué del aumento de casos de intolerancia en nuestro país…supuestamente. (más…)

Gluten, el nuevo enemigo público.

Antes que nada, marquemos la cancha, como se dice popularmente, y hablemos primero de términos. El gluten, es una proteína (compuesta) de origen vegetal, presente en algunos granos de consumo masivo a nivel mundial. El trigo, es el alimento que lo contiene en mayor medida (15-20% de su composición), pero granos como la avena, cebada y el centeno también poseen esta proteína. Qué más!