Gluten, el nuevo enemigo público.

Antes que nada, marquemos la cancha, como se dice popularmente, y hablemos primero de términos. El gluten, es una proteína (compuesta) de origen vegetal, presente en algunos granos de consumo masivo a nivel mundial. El trigo, es el alimento que lo contiene en mayor medida (15-20% de su composición), pero granos como la avena, cebada y el centeno también poseen esta proteína. Qué más!

Carne, ¿Bien cocida o rojiza?

¿Qué término desea la carne señor?

¿Cuantas veces hemos oído y respondido esa pregunta al mesero (o cocinero)? Bien cocida, 3/4, término medio o apenas sellada (rojiza). Pero, ¿Se manejarán todos los tipos de carne por igual? ¿Variará según el tipo de corte, aún siendo el mismo animal? Me interesa